牛排“原肉整切”的文字游戏：哪有什么纯牛肉？

日期：2026-01-04 22:06:46 / 人气：82

前不久，必胜客调理牛排登上热搜，揭开了牛排行业概念混淆、标准缺失的乱象。有消费者反映线下门店售卖的牛排口感怪异、与菜单图片差异较大，而两家门店店员的回应截然不同——一家坚称配料只有牛肉，另一家则坦言“是牛肉打碎后加其他料合成的”。12月19日，市场监管部门检查确认，涉事的5款牛排均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还含大豆蛋白及十多种食品添加剂。当“原切”“整切”“原肉整切”等概念在电商平台泛滥，消费者以为买到的是纯牛肉，实则可能是添加剂扎堆的调理品，甚至暗藏碎肉拼接的风险。这场围绕牛排的文字游戏，背后是行业标准的模糊与企业的逐利算计。

一、“原肉整切”陷阱：热销牛排藏玄机

在天猫牛排热销榜、好评榜、回购榜长期霸榜的大希地“原肉整切牛排套餐”，已蝉联榜首6周，销量突破10万+。其宣传页醒目标注“原肉整切、不拼接”“每片都是原部位肉整块切割”，精准击中消费者对纯牛肉牛排的需求。但在商品问答区，“是原切还是合成？”的疑问始终居高不下——在消费者认知中，“原切”即零添加纯牛肉，“合成”则是碎肉拼接加添加剂的制品。

记者咨询客服后得到的解释，却与消费者认知存在巨大偏差：大希地客服称，“整切牛排”是用整块原肉经腌制、切割、速冻制成，仅增加入味和轻微塑形工艺；而真正的“原切牛肉”需零添加，完全保留天然口感。客服发来的配料表显示，这款牛排含复配保水剂、乳化剂、黄原胶等十几种添加剂，其中黄原胶作为亲水胶体，常被用于保水或粘合。当被问及如何证明非合成肉时，客服表示有检测报告，但需消费者收货后才能索取，记者多次拨打品牌官网电话求证胶体添加问题，均无人接通。天眼查信息显示，大希地背后不乏红杉资本、复星锐正资本等知名投资机构。

类似情况在小牛凯西、必胜客优选、豪客来等品牌中普遍存在。小牛凯西热销牛排宣称“原肉整切、不拼接不合成”，但配料表前三位为牛肉、水、大豆分离蛋白，后续跟着十几种添加剂。客服提供的检测报告仅涉及卫生指标，并未检测是否为合成肉，当被追问时直接表示“没有”合成肉检测报告，公司电话接通后也以“不需要”为由拒绝回应。必胜客优选的整切调理西冷牛排，配料含三聚磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶（TG酶，俗称“分子粘合剂”），客服坚称“非合成肉”，却拒绝向个人提供检测报告，仅说明报告供官方小二查阅。线下拥有400多家门店的豪客来，其客服发来的检测报告同样只覆盖卫生指标，无法证明非合成肉。

这些号称“原肉整切”的牛排，不仅不含纯牛肉，连是否为碎肉拼接都无法自证。消费者花高价追求的“纯肉质感”，最终沦为商家营销话术下的妥协。

二、标准执行混乱：概念无依据，标注藏猫腻

消费者的困惑，根源在于牛排行业概念界定模糊与标准执行失序。国内肉制品加工企业负责人透露，行业内默认的分类的是：原切牛排为牛特定部位整块切割、零添加，配料表仅含牛肉；整切牛排经腌制、滚揉处理，添加水、调味料、保水剂等；合成牛排则是碎肉重组拼接。但消费者常看到的“整切牛排”“原肉整切”，均为商家自创词汇，无任何标准依据。

目前国内唯一针对牛排的行业标准是QB/T5442-2020《牛排》，由工业和信息化部2020年发布实施，属推荐性标准，企业可自愿选择执行。该标准明确界定：原切牛排是以鲜冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻等工艺制作，搭配的方便调料需单独包装；调理牛排则需配以辅料调理加工，含腌制、成型等工序。同时标准要求，调理牛排必须在醒目位置标注“调理”字样，且标签不得出现“原切”相关表述。

但记者调查发现，大希地、小牛凯西、豪客来均未执行该标准，转而执行SB/T10379速冻调制食品推荐性标准；必胜客优选执行GB19295速冻面米与调制食品强制性标准。安徽省食品行业协会副秘书长范吉亮指出，严格来说，执行这些标准的产品，不应直接称作“牛排”，而需标注“调理牛肉制品”。更隐蔽的是，这些品牌的牛排包装正反面均未显著标注“调理”字样，刻意模糊产品属性。

标准漏洞还体现在成分管控上。QB/T5442-2020标准规定，牛排的植物蛋白添加量≤3%，目的是防止企业添加植物蛋白增重。但大希地、小牛凯西等品牌的产品中，大豆蛋白均排在配料表前三位，明显超出合理范围。江西融冰律师事务所陈政律师表示，产品名称与执行标准不一致，可能涉及品名、标识错误，依据产品质量法与标准化法，存在违法风险。

三、合成牛排隐身：添加剂成“灰色地带”

比概念混淆更棘手的是合成牛排的“隐身”问题。合成牛排与调理牛排的核心区别在于原料——前者以碎牛肉为原料，后者为整块牛肉加工，但由于缺乏合成牛排的专项标准，消费者无法通过配料表辨别真相。

尽管大希地、小牛凯西等品牌均宣称“不含卡拉胶、不拼接”，但其配料表中的磷酸盐、大豆蛋白、TG酶等成分，均具备粘合功能。安徽科技学院教授熊国远指出，仅凭“不含卡拉胶”无法证明非合成肉，重组肉可通过淀粉、蛋白质、TG酶等生成凝胶实现拼接，无需依赖卡拉胶。这些添加剂同时具备保水、嫩化、调味等功能，企业可借此辩解添加目的，形成监管灰色地带。

范吉亮进一步说明，当前国家标准无“合成牛排”的明确定义，现有调理牛排界定也未涉及粘合类成分的说明，导致即便企业用添加剂拼接碎肉，也可规避监管。熊国远强调，这些添加剂本身符合食品安全标准，消费者反感的并非添加剂，而是商家用合成牛排假扮原切、混淆概念的欺骗行为。

低价竞争更催生了行业乱象。原切牛排出成率仅90%-95%，而所谓“整切牛排”通过注水、添加大豆蛋白，出成率可达100%-120%。反映在价格上，大希地、小牛凯西130g规格的牛排单价仅11-12元，而纯牛肉原切牛排同等规格售价多在25元以上。部分低价重组牛排以调理、原切名义流入市场，挤压合规企业生存空间，形成低价恶性竞争。

四、破局之路：标准细化与监管强化缺一不可

目前行业内已有不少企业呼吁尽快为合成牛排制定明确定义，填补标准空白。熊国远透露，未来标准有望细化合成牛排的界定，厘清调理与合成的边界。从政策层面看，国家标准化管理委员会2025年已下达第四批推荐性国家标准计划，或许为牛排行业标准完善提供了契机。但在标准落地前，消费者仍需学会自我甄别。

业内人士建议，消费者购买时可重点关注三点：一是看配料表，仅含“牛肉”的才是原切牛排，含水、大豆蛋白、保水剂等的为调理品；二是看执行标准，标注QB/T5442-2020的更接近牛排专属标准；三是警惕低价陷阱，明显低于市场均价的“原肉整切”牛排大概率含添加剂或拼接成分。

牛排行业的概念乱象，本质上是企业逐利与监管缺位的叠加结果。推荐性标准的自愿属性、合成牛排的定义空白，让商家得以钻漏洞玩文字游戏。唯有推动牛排标准从“推荐性”向“强制性”过渡，细化原切、调理、合成的界定与标注要求，强化市场监管与处罚力度，才能让消费者“吃得明白”，推动行业回归良性竞争。毕竟，食品安全的底线，不应失守在文字游戏里。

本文来源：经济观察报，作者：叶心冉

作者：奇亿娱乐